Pannkaks-torsdag!!

Oja här ska alla tecken på att julbord ens existerat, rensas bort från både bord och tallrikar.

Och vad är bättre då än Svenska klassiska pannkakor!!

Lovispankisar, räcker till tre hungriga själar.

4 ägg
4 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 msk strösocker
4 msk smör
En nypa salt
1 skvätt vaniljextrakt

Metod
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa i hälften av mjölken tills smeten är slät. Tillsätt resten av mjölken och äggen ett i taget samt vaniljextraktet. Låt stå och svälla i ca 30 minuter. Nu passar det jättebra om man måste till affären för att man inte har nåt gott att ha på sina pankisar.. Som jag brukar ofta gå till affären vid den här tiden för att köpa nutella! :D

Väl tillbaka smält hälften av smöret (eller använd sådan på flaska) och tillsätt i smeten. Använd resten att steka med.
Mycket nöje mina damer och herrar!!

Uppesittarkväll

Släpp stress och allt irrande och gör som jag! Sitta ner med goda vänner bänkade framför soffan för nu är det uppesittarkväll med Bingolotto. Julgröt, pepparkakor och glögg har vi dukat upp med. Jag har samlat på blossas årgångsglögg sen några år tillbaka. Och idag är dagen att korka upp dom ALLA!!

Hot cocoa with a sting

Varm choklad med hetta! Jättegott och med hackad choklad i blir det en god och rund smak. Perfekt en kall och frusen vinterkväll.

Varm choklad med chili och kardemumma

1 rågad tsk kakao
3 tsk strösocker
En skvätt grädde
2 dl mjölk
2msk hackad mörk choklad
En nypa torkade chiliflingor
Knappt ett kryddmått malen kardemumma
Mini marshmallows

Metod
Värm mjölk i en kastrull och tillsätt chili, och kardemumma. Ta bort från plattan och vispa ner chokladen. Blanda kakao och socker i ett stort glas eller mugg och tillsätt grädden. Blanda tills det blir tjockt. Häll på den varma mjölken genom en sil för att få bort chilin. Blanda väl och toppa med marshmallows och riven choklad. Njut, för det ska jag göra!

Det gula guldet

Jag menar självklart saffran!
Dyrare kan man leta efter men man behöver inte mycket för att det ska smaka. Besök gärna en kryddbod och köp saffran bra kvalitet, det mer trådiga saffranet.

Just ikväll har jag lyxat till det med att göra SAFFRANSTRYFFLAR av vit choklad. Hur supergott som helst, med en härlig smak från rund honung och lime.


Chokladtryfflar med saffran och lime

500 g vit choklad av bra kvalitet
1,5 dl grädde
130 g flytande honung
70 g smör
1/2 vaniljstång, skrapad
1/2 påse saffran, (1/4 dels gram)
1 lime, skal och saft.

Metod
Koka upp grädde, honung, smör, saffran och vaniljfrön i vattenbad. Hacka chokladen om du inte använder pellets och rör ner i smeten. Riv skalet på limen och tillsätt det och saften. Rör om tills chokladen är smält och inblandad. Häll i form med bakplåtspapper. Låt svalna och förvara i kyl. Färdigt!! Skär i kuber eller rulla till bollar. Och njut!!

Lingonkaka till tredje advent.

Det är tredje advent idag och alltså mer än halvvägs till jul! Härligt!!

Bakade dagen till ära en lingonkaka. Men i stället för att blanda i lingonen strödde jag dom över i stället. Blev väldigt dekorativt.

Till receptet behöver du:

3 st ägg
2,5 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1tsk malen nejlika
1 1/2 dl frysta lingon + 2 msk strösocker

Metod
Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Smält smöret och tillsätt det och mjölken i äggsmeten. Blandade torra ingredienserna i en separat bunke och sikta ner under varsam omrörning. Smöra och bröda en halvstor vid form och häll ner smeten. Eller kör bakplåtspper med lite sprayfett på! Blanda frysta lingon med sockret och strö det över kakan. Grädda av i ugn på 175 grader i ca 20-25 minuter.

Älskade Kött

Igår såg jag en väldigt intressant dokumentär som handlade om hur vår värld påverkas av all köttproduktion. Hur vår värld ser ut nu och hur MYCKET den har förstörs av all den enorma massproduktion av kött.
Bara för att vi ska få våran saftiga köttbit, vårat pålägg och den smakrika söndagssteken.
En annan ganska skrämmande insyn är att se hur djuren behandlas och  hur de lever, det påverkar inte bara djuren utan även oss människor.

Dokumentären heter Världen: Älskade Kött och visades på kunskapskanalen.

I början av 1990-talet spreds en dödlig neurodegenerativ kreatursjukdom, vi känner till den bla som gala ko-sjukan, fler sjukdommar uppkom och mer om detta finns att läsa här
Anledningen till sjukdommen var att livsmedelstillverkarna i Belgien började använda köttmjöl i fodret för att sänka kostnaderna. Tack Europa!

När jag såg denna kände jag direkt för att köpa mig en gård med massa djur nära vattnet mitt i skogen och vara helt självförsörjade utan världens påverkan, men det vet vi ju aldrig skulle gå.

Men vad ska man göra då?!?
Man behöver inte gå hela vägen och bli vegetarian utan vi ALLA måste börja tänka på vart våran mat kommer ifrån. Visst, att köpa lokalt och ekologisk mat är dyrare, men väljer man det då och då så kommer våra livsmedelsproducenter inse att behovet av mer lokat (svenskt) och kravmärkta livsmedel finns!
Det är vi, oss konsumenter som måste agera. Det är inte hållbart i längden som vi håller på nu, vi måste få ändring på saker och ting.

Titta på dokumentären,
den må få er att vilja kräkas men ta samtidigt en liten funderare över det hela. Det känns som om vi alla behöver ett "wake up call".

Det finns även andra dokumentärer jag tycker är sevärda inom ämnet

stek åt alla är en dokumentär liknande älskade kött, skrämmande (och) intressant.

meat.org visar ett klipp hur kycklingar, grisar, kossor och fiskar behandlas, tänk om slakthus bara hade glasväggar. finns även många andra klipp att se där.

FOOD Inc. är en film som går att köpa eller tanka ner. Här kan du läsa om den.

UR Play Christel Cedergren pratar om miljöns påverkan inom köttproduktion, på miljön på menyn.

FROSSERI!!

Ja precis som det 5:e av dom sju dödssynderna har det här frossats i choklad hela kvällen! Om det nu vill sig så illa att jag hamnar i helvetet på grund av detta hoppas jag att jag att jag slipper äta råttor, paddor och ormar som nu straffet är för denna synd.

Ni andra som vågar och utmanar ödet kan med detta härliga basrecept på chokladkaka njuta lika mycket som jag! Jag gjorde en variant med pepparkaksdeg på för att spinna vidare lite på detta juliga pepparkakstema jag nu tycks ha...

Receptet ger ca 40 st kex så dela gärna kakdegen i två och smaksätt dom med vad du gillar! Tex hackad choklad, nötter, godis, M&M eller torkad frukt.

Chokladkaka med pepparkaksdeg

200 g smör, rumstempererat

2 dl strösocker

1½ dl farinsocker

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

Pepparkaksdeg

Metod

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och båda sockersorterna tills det är fluffigt, jag använder mig av kenwods köksassistent. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna. Byt till vinge och sikta ner samtidigt som det blandas. Väg till 25 gram och rulla till bollar och fördela på plåt med bakplåtspapper. Fukta händerna och tryck till med handflatan. Rulla små bollar av pepparkaksdegen och tryck på kakorna. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Planterat

Ännu ett blomsterarrangemang har jag att bjuda på. Allt som krävs är lite jord, ett par engrenar från trädgården, 30 cm guldpärlor och blommor, jag har valt hyacinter. Samt ett vackert band att knyta runt och något att dekorera med. Mycke nöje!!

Dille på pepparkaka

Ja hur många pepparkakor jag än äter så slutar aldrig viljan att ta en till, bara en till. Med god glögg och pepparkakor kan man inte misslyckas en andra advent.

Att baka med pepparkaka som ingrediens är fantastiskt gott. Kanske inte så inovativt nu längre men dra mig baklänges så jävla gott det blir! Har ett recept här på en chokladtart'e som jag fick av en kollega jag arbetade med för flera år sedan, Mikael heter han. Har ändrat lite på det, ersatt digestive med pepparkaka.

Chokladtart'e med pepparkakskross och syrlig apelsingrädde, till ca 10 p.
250 g mörk choklad
250 g smör
250 g florsocker
2 ägg
150 g vetemjöl, (2,5 dl)
0,75 dl stark apelsinjuice
ca 10 Pepparkakor

1 ½ dl vispgrädde
3 msk yoghurt, matlagnings, naturell eller vanilj
2 msk koncentrerad apelsinjuice
2 tsk florsocker

Metod
Smält smöret, hacka chokladen och rör ner i smöret. Sikta i sockret och tillsätt äggen, ett i taget. Sikta i vetemjöl och rör runt ordentligt så inga ev klumpar finns kvar. Rör sist i apelsinjuicen. Krossa i mortel eller mixer pepparkakorna. Spraya en form (ca 10*15 cm) med sprayfett eller smöra med smör. Strö över hälften av pepparkakssulorna. Häll på smeten och strö över andra hälften. Grädda på 170 grader i ca 15 minuter. Kan variera från ugn till ugn, kan skifta några minuter upp eller ner. Kolla och se efter, ta ut den och gunga lite med den. Den är klar när den fortfarande dallrar, men det ska inte gå vågor, kör på i några minuter till! Kyl i minst 6 timmar innan den skärs upp. Håller i kyl ca en vecka.
Till den syrliga apelsingrädden: Vispa grädden nästan färdig och tillsätt yoghurt, apelsinjuice och florsocker. vispa till spritskonsistens. Jag använde slät tyll till detta.

I huvudet på en gris!

Jo då så atte.. Klart man ska ha ett kristyrgarnerat Varmrökt grishuvud på julbordet.

Eller?!?

En av våra mest äldsta traditioner är det dekorerade grishuvudet till julbordet. Det ska självklart inte ätas men en "fin" utsmycknad är det. Det håller i sig ända från 1600-talet, tillsammans med julskinkan, dopp i grytan och lutfisken.

Här är min variant jag gjort till vårat julbord på mitt jobb!!
Se och, ja vad tycks??

Sex laxar i en laxask..?

Nej så mycket ska jag inte göra! Med däremot har jag gravat EN hel sida lax med rå rödbeta och fänkålsfrön. Ser supertrevligt ut och smakar smaskens!! Gott nu till juletider på julbordet eller en skön sommarkväll med öl och nubbe till.
Receptet är för en hel laxsida på 1,8 kg, och det är bara att dela receptet om ni inte vill göra så mycket!

1 sida lax ca 1,8 kg, fryst och tinad
1 dl salt
2 dl strösocker
2 msk fänkålsfrö
3 msk riven pepparrot
2 st rödbetor, medelstora
6 cl vodka, valfritt
några dillkvistar

Metod
Rosta fånkålsfröna i torr och het panna till rummet fylls av doft. Ställ åt sidan. Blanda salt och socker, lägg laxen i en form och smörj in laxen med blandningen. Finriv rödbetorna och pressa saften över laxen. Strö över pepprarot och häll på vodka och gnid in vätskorna. Grovhacka dillen med stjälkar och allt och fördela på laxen. Plasta och ställ i kyl 2 dygn och vänd på laxen, åt stå ytterligare två dygn. Beroende på laxens tjocklek kan det ta länge tid, eller kortare beroende på storleken.

Praktisk brödbok

- Bröd för bageri och restaurang.

En väldigt bra bok skriven av Mats Jonson och Johan Sörberg. Finns för övrigt flera böcker i samma serie, laga mat i restaurang, servera på restaurang, drycker på restaurang och laga mat i storkök. Samtliga ligger i pris mellan 355 - 463 kr. Och jag vill ha alla! Bra nu till juletider då "önskelistan" skall skrivas. Brödboken går loss på 408 riksdaler och är värd sin vikt i guld. Med deras enorma kunskaper har dom kommit fram till en bok som förklarar HUR och VAD som sker när en deg knådas, jäsprocessen och självaste gräddningen. Mycket matkemi som jag tycker är så intressant!! Den vaggar mig till sömns många kvällar.

Boken har väldigt tydliga bilder och direktiv hur man på bästa sätt få fram bästa resultat. Och det bästa av allt, massor med härliga recept som får vem som helst att glida av stolen. Ett recept jag provade sist var deras durumbröd, heavenly!!
Till eran förlust vill jag inte lägga ut receptet på det utan jag rekommenderar er att köpa boken ist. :)

Saffransbröd

Ett bra och saftigt recept som också är jätte enkelt att göra. Receptet ger ca 40 st bullar eller 2 kransar.

1,5 paket jäst, färsk eller torr
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella
1 g saffran (2 paket)
2 dl strösocker
1/2 tsk salt
16 dl vetemjöl

400 g mandelmassa
300 g smör, rumstempererat
3 dl russin

2 ägg
Pärlsocker
Hackade mandlar eller hasselnötter

Metod
Smält smöret och tillsätt mjölken. Smula ner jästen i en bunke (att ha en kitchen aid eller kenwood maskin är att föredra) och tillsätt den ljumma vätska som ska ligga på 37 grader. Rör ut jästen tills det är upplöst. Tillsätt övriga ingredienser utom topping. Kör i maskinen i ca 8-10 minuter på medelhastighet, en kvart om man gör det för hand. Ta ut ur bunken och knåda till. Lägg tillbaka i bunken och strö lite mjöl över. Detta bara för att inte ytan ska torka. Låt jäsa över handduk i 30 minuter. Stjälp upp på mjölad bakbänk och dela i 2 delar. Kavla ut degen till en jämn rektangel. Bred ut hälften av smöret och riv med grövsta delen på rivjärnet hälften av mandelmassan på degen. Strö över russin och rulla ihop till en korv. Skär i bitar och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och pensla med uppvispat ägg och stö över pärlsocker och mandel/hasselnötter. Grädda på. 225 grader i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler och njut med ett kallt glas mjölk eller glögg!

Honungsaioli

Det är många diskussioner om hurvida det ska var olivolja eller neutral olja (rapsolja) i en aioli. Jag personligen har gjort alla vairanter, bara för att pröva vilket som blir bäst, med eller utan olivolja och en blandning av båda. Utan tvekan var det godast med endast neutral olja. Olivoljan ger en viss bitterhet som gör att vitlökssmaken inte kommer till sin rätta. Dessutom får den en viss grönaktig färg som inte ser attraktiv ut.

Här kommer mitt recept på en aioli med honung som passar utmärkt till kallrökt eller gravad lax. Servera med en fräsch potatissallad med skurna lökar och grönsaker i.

3 äggulor
1,5 msk vinäger
2 tsk dijon senap
2 pressade vitlöksklyftor
5 dl neutral olja, tex rapsolja
1,5 msk flytande honung
1 tsk salt
vitpeppar

Metod
Vispa äggulorna i en rostfri bunke tillsammans med vinäger, senap och vitlök i ca 1-2 minuter. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning. Känns aiolin för stabbig kan man tillsätta lite vatten för att göra den smidigare. När all olja är nervispad, tillsätt honung, salt och smaka av med nymalen vitpeppar. Håller i kyl ca 10 dagar.

Vit chokladfudge med lime och marshmallows

I och med att det är är första december och att det har snöat ca 50 cm nu över natten, passar det utmärkt att flika in detta underbara julgodis denna dag. Marshmallown tillför en härlig krämighet och limen en skön brytning mot det söta. Mitt bästa påhitt på länge, perfekt nu till juletider.

1,5 dl grädde

4,5 dl strösocker

150 g smör

2 msk honung

100 g vit choklad, hackad

1 msk vaniljsocker

2 lime, skalet från båda, saften från en

2,5 dl mini marshmallows

Metod

Värm grädde och socker i en stor kastrull och rör tills sockret löst sig. Tillsätt smör och honung och rör om tills smöret är smällt. Låt koka utan lock till 116 grader. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner choklad, vaniljsocker, limeskal, limesaft och marshmallows. Rör tills allt är uppblandat, och fortsätt att vispa med träslev tills den blir tjock och glansig. Olja lätt ett bakplåtspapper och tryck ner i en form (15 * 20 cm). Häll smeten i den förvalda formen och låt stelna i kyl i minst 3 timman innan den skärs upp. Förvara i kyl.